——汉阴县凤台幼儿园膳食质量提升工作纪实

　　3-6岁是幼儿身心健康发展的关键时期，营养均衡的饮食对孩子的身体健康起到至关重要的作用。为了进一步加强幼儿园膳食管理，全面提升膳食品质，注重幼儿园食谱营养搭配以及膳食结构的创新，汉阴县凤台幼儿园秋季学期以来，及时成立了家委会、伙委会，重点对幼儿园膳食食谱进行了优化创新，旨在提高膳食质量均衡化和食品安全制度化。

　　一、食谱审定流程化

　　幼儿园食谱从制定到审定严格按照流程分级分层抓好细节管理。经过五个部门签审，方可进行食品采购和加工。如：食谱制作(卫生保健员)---食谱核对(厨师)---食谱代审(家委主席)---食谱初审(后勤主任)---食谱终审(幼儿园园长)，确保食谱审定流程化。

　　二、开餐时间固定化

　　严格按照《幼儿园工作规程》和《幼儿园教育指导纲要》相关要求(三餐间隔不少于3个半小时)，按规定时间和数量给孩子们提供餐点，并按照分餐饮食的标准进行指导幼儿分餐和进餐，采取少打多添的原则，保证幼儿餐点质量，指导幼儿用餐习惯、引导幼儿吃好吃饱。

　　三、食品采购规范化

　　规范管理食品采购渠道，每学期开学前召开供货商食品安全会议并与供货商签订食品安全供货协议。进入冬季以来，该园再次联系各供货商老板，要求把好食品安全供货关口。再次审核供货商相关资质。如：营业执照、食品经营许可证、健康证、食材合格证、质检报告等资质材料。

　　四、食品加工精细化

　　进入冬季以来，天寒地冻，为了进一步把好食品加工关，该园加强厨房工作人员专业培训，对水果和蔬菜的摘选、浸泡、清洗等环节开展专题培训，全面压实食品加工操作流程。却保幼儿舌尖上的安全。

　　五、色形各异多样化

　　每天提供不同种类、不同颜色、不同口感的食物，让孩子们爱上健康的饮食。首先取材多样化，比如：牛肉、大虾、海带、紫菜和裙带菜等。其次，种类多样化，提倡幼儿早餐营养丰富，干稀荤素搭配均匀。午餐主要以米饭为主，荤、素、肉食和蔬菜、健康搭配。午点主要以水果为主，每日供货商配送新鲜的孩子们爱吃的当季水果。幼儿晚餐要以不同口感利于幼儿消化的面食为主，内容丰富，幼儿爱吃。如：有汤汁手工面、刀削鸡汤面、涧池烩面片、骨汤烩麻食、还有五彩杂酱面、汉阴墨鱼汤、乌鸡炖萝卜、排骨冬瓜汤，再配上香喷喷的手工馒头、红薯粉条小菜包等营养齐全的面食事物。做到每周有变化、天天不重样、顿顿味鲜美。

　　六、营养搭配均衡化

　　保证每天提供蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养，并根据季节和气候变化适当调整。在食谱制定过程中会根据幼儿每天所需量和摄入量来确定食谱食材的用量。平时关注幼儿体制和学习幼儿营养方面的知识，对体型偏胖或体弱幼儿开展家园共育工作，出示膳食喂养建议，确保营养均衡，减少疾病发生率，让每个孩子吃到营养健康的食品，做到营养搭配均衡化。

　　总之，幼儿园的膳食工作不仅是一餐一食的呈现，更是日常管理工作中的爱与责任，孩子舌尖上的安全是幼儿园膳食的生命线，它牵动着每一位家长的心。下一步，该园将继续夯实做细幼儿膳食安全管理工作，专注于为孩子提供营养、卫生、美味的餐点，用心对待每一样食材，秉承育“膳”育美，安全第一的态度，守护师幼舌尖上的安全，助力幼儿健康成长。

　　(孟尚珠 成小菊)